Filetto lardellato

Ricetta in cinque passaggi:

 

 Presentazione:

Il Filetto lardellato o lonzino è un'icona gastronomica della produzione norcina pugliese.

 

 Ingredienti:

Viene realizzato mediante l'ulitizzo di una delle parti più delicate del suino: la lonza.

 

 Preparazione:

.Durante il processo di lavorazione del salume, al pezzo, per natura, più magro del maiale, viene

lasciato vicino il lardello di cotenna, chiave organolettica imprescindibile per l'essenza stessa di

questo eccezionale prodotto.

 

 Conservazione:

90 giorni di stagionatura

 

 Curiosità o consiglio:

Sui generis è la fetta di questo salume, di forma circolare imperfetta e color rosso vivo

predominante con velate striature ambrate disegnate dal lardello.