Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
La pancetta arrotolata è da considerarsi uno dei salumi maggiormente e strettamente attribuibili
alle affinate capacità norcine pugliesi ed italiane.
Ingredienti:
Viene ottenuta lavorando una delle parti anatomiche più saporite del maiale, l'addome.
Preparazione:
Ad un'attenta salagione mista alla concia di "vin cotto", segue il processo di arrotolamento delle
carni su se stesse, legate poi a mano dopo essere state strette e raccolte mediante l'utilizzo di
budello naturale. Seguono leggera affumicatura e scrupolosa stagionatura.
Conservazione:
60 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
Il palato s'imbatte dapprima con la speziata scioglievolezza del lardo seguita dall'impatto
tardo ma predominante del magro crudo, si strugge languida su di una bruschetta abbrustolita,
sprigionando tutte le sue più celate verità.
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