Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
La soppressata è un particolare tipo di salume riconosciuto come PAT, prodotto agroalimentare
tradizionale italiano.
Ingredienti:
La carne utilizzata è di puro suino macellata fresca. La selezione è di tagli nobili di prosciutti,
spalle e rifili di pancetta e lardo tenero (questi ultimi, in particolare, vengono utilizzati allo scopo
di "ammorbidire" la carne utilizzata, normalmente troppo magra per poter essere utilizzata da
sola).
Preparazione:
La tecnica di lavorazione è definita "punta di coltello", un taglio grossolano che consente alla
carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica.
La carne così tagliata viene poi condita semplicemente con sale, grani di pepe interi
e peperone essiccato in polvere nella variante piccante. Successivamente, viene infilata in un
budello che, se naturale, va pulito scrupolosamente con sale e limone, e viene legata con spago
per compattarne il contenuto.
Conservazione:
40 giorni di stagionatura
Curiosità o consiglio:
Il nostro stivale vanta diversi luoghi di provenienza di questo particolare salume. La Puglia è tra
essi e nello specifico, nota su tutte, è la Soppressata di Martina Franca.
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