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Capocollo di Martina Franca Ubi Maior 180 giorni

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Capocollo di Martina Franca Ubi Maior 180 giorni
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Descrizione

Capocollo Di Martina Franca Ubi Maior 180 Giorni

Ricetta in cinque passaggi:

 
Presentazione:
Il Capocollo di Martina Franca rappresenta l'eccellenza in termini qualitativi, ampiamente
riconosciuti, nel campo della produzione norcina pugliese.
 
Ingredienti:
Carne di suino, nello specifico coppa (pezzo anatomico tra la quarta e la settima vertebra del
dorso animale), sale, pepe, "vincotto".
 
Preparazione:
Dopo una lunga marinatura in salamoia, segue la concia con il vincotto. Imprescindibile la
leggera affumicatura.
 
Conservazione:
180 giorni di stagionatura.
 
Curiosità o consiglio:
Marcatore identitario dell'autenticità del prodotto è la pianta del fragno, utile allo specifico
nutrimento del maiale oltre che nel processo di affumicatura naturale.
 
 
Ai cinque sensi:
 
Alla Vista: ha una forma cilindrica sui generis e mai omogenea, testimone tangibile di una
lavorazione meramente artigianale. La pelle esterna è di color ambra sbiadito, al contrario la
fetta è di colore rosso vivo con venature bianco alabastro.
 
All'Olfatto: l’affumicatura prevale dapprima sui restanti odori: spezie e vin cotto, di contorno,
inebriano il prodotto e l’ambiente di conservazione dello stesso.
 
All'Udito: la lama affonda liscia e tagliente in un languido silenzio, interrotto e suggellato
dall’impatto col palato.
 
Al Gusto: più unico che raro, si manifestano i sapori tutti di una lavorazione antica, sana e
genuina. Delicato ed aromatico come vuole la tradizione.
 
Al Tatto con: una fetta di pane casereccio ed un buon calice di vino, supponiamo che, per una
discreta dose di felicità, non occorra altro.