Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Il guanciale risulta ad essere un fiore all'occhiello della nostra offerta, non propriamente diffuso,
è ulteriore testimone della tradizione norcina che ci differenzia.
Ingredienti:
Il taglio di carne suina è ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di
muscolo con una componente di grasso pregiato.
Preparazione:
Il pezzo anatomico compreso della sua cotenna viene salato e lavorato per diversi giorni,
impreziosito da pepe e spezie che ne garantiranno sapore e conservabilità. Marchio di fabbrica
ed identificativo della nostra lavorazione è senz'altro la pratica dell'affumicatura leggera e
naturale, sintetizzata nella denominazione "Valle d'Itria".
Conservazione:
60 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
In cucina il guanciale vive un'eterna ambivalenza con la comune pancetta, ma oltre ad avere una
consistenza più dura, ha un sapore molto più intenso e per questo viene preferito nella pasta alla
carbonara e nella pasta all’amatriciana, come da ricette originali.
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