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Salame leggermente piccante martinese a staffa

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Salame leggermente piccante martinese a staffa

Descrizione

Salame Leggermente Piccante Martinese A Staffa

Ricetta in cinque passaggi:
 
Presentazione:
Il Salame di Martina Franca rappresenta l'eccellenza nella sfera produttiva
artigianale della culinaria norcina pugliese ed italiana.
 
Ingredienti:
Carni suine allevate allo stato brado nelle terre boschive della bassa murgia, sale e pepe.
 
Preparazione:
Alla selezioni delle migliori carni intagliate al coltello, segue l'utilizzo di budelli rigorosamente
animali capace di tutelarne le qualità organolettiche durante il complesso periodo di fermentazione e stagionatura.
 
Conservazione:
30 giorni di stagionatura.
 
Curiosità o consiglio:
Il mantenimento di antiche tecniche di lavorazione unite all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, ha garantito nel tempo integrità e qualità del prodotto stesso conservandone unicità e tradizione.
 
 
Ai cinque sensi:
 
Alla vista: la fetta si palesa omogenea di colore rosso, uniforme più o meno inframmezzato da
grasso di colore bianco che si presenta ben demarcato dal magro.
 
All'olfatto: regina indisicussa è l'affumicatura, capace di captare dapprima la percezione
sensoriale olfattiva di questo tipico salume, rimandando ad associazioni boschive, agresti e conviviali.
 
All'udito: al taglio il salame presenta una superficie liscia dove la lama affonda senza particolari
difficoltà; una volta a contatto con il palato risulta piacevolmente incessante il lavoro della masticazione a contatto con le carni.
 
Al gusto: saporito ed aromatico è un trionfo per il palato; a renderlo unico il retrogusto appena
percettibile di nocciola, ghianda predominante nell'alimentazione del maiale allevato allo stato
brado. Leggermente piccante nella variante con il peperoncino.
 
Al tatto con: salsa di pomodoro, ricotta fresca e pepe risulta il ripieno ideale per il calzone per
antonomasia della scuola partenopea.