Capocollo di Martina Franca

 

Presentazione:

Il Capocollo di Martina Franca rappresenta l'eccellenza in termini qualitativi, ampiamente

riconosciuti, nel campo della produzione norcina pugliese.

 

Ingredienti:

Carne di suino, nello specifico coppa (pezzo anatomico tra la quarta e la settima vertebra del

dorso animale), sale, pepe, "vincotto".

 

Preparazione:

Dopo una lunga marinatura in salamoia, segue la concia con il vincotto. Imprescindibile la

leggera affumicatura.

 

Conservazione:

90/120 giorni di stagionatura.

 

Curiosità o consiglio:

Marcatore identitario dell'autenticità del prodotto è la pianta del fragno, utile allo specifico

nutrimento del maiale oltre che nel processo di affumicatura naturale.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla Vista: ha una forma cilindrica sui generis e mai omogenea, testimone tangibile di una

lavorazione meramente artigianale. La pelle esterna è di color ambra sbiadito, al contrario la

fetta è di colore rosso vivo con venature bianco alabastro.

 

All'Olfatto: l’affumicatura prevale dapprima sui restanti odori: spezie e vin cotto, di contorno,

inebriano il prodotto e l’ambiente di conservazione dello stesso.

 

All'Udito: la lama affonda liscia e tagliente in un languido silenzio, interrotto e suggellato

dall’impatto col palato.

 

Al Gusto: più unico che raro, si manifestano i sapori tutti di una lavorazione antica, sana e

genuina. Delicato ed aromatico come vuole la tradizione.

 

Al Tatto con: una fetta di pane casereccio ed un buon calice di vino, supponiamo che, per una

discreta dose di felicità, non occorra altro.