Il Caciocavallo

Ricetta in cinque passaggi:

 

Presentazione:

Il Caciocavallo è il simbolo della tradizione casearia meridionale. Nasce dalla tradizionale tecnica

detta “a pasta filata”, nata per garantire conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino.

 

Ingredienti:

Latte vaccino, sale, caglio

 

Preparazione:

La cagliata, ottenuta mediante riscaldamento e coagulazione del latte, subisce una seconda

cottura, per poter essere manipolata senza rompersi.

 

Conservazione:

180 giorni di stagionatura.

 

Curiosità o consiglio:

Più in dettaglio, Il processo di lavorazione del nostro Caciocavallo ha inizio con un attenta e

scrupolosa selezione del miglior latte vaccino della nostra regione di due mungiture giornaliere.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla Vista: ha una crosta sottile di colore alabastro intenso, con una leggera rigatura superficiale

(dovute alla tradizionale rete in cui avviene la rapida stagionatura). la pasta, omogenea, è dotata

di una lievissima occhiatura.

 

All'Olfatto: è un tangibile equilibrio tra aroma e stagionatura.
 

 

All'Udito: la pasta si rivela dura e scagliosa.
 

 

Al Gusto: la dolcezza del primo impatto col palato, si compromette con un leggero retrogusto di

piaccante, piacevolissimo.

 

Al Tatto con: servito su di un crostone di pane casereccio, fuso su piastra con pancetta steccata

e funghi porcini trifolati.