Caciocavallo al Peperoncino

Ricetta in cinque passaggi:

 

 Presentazione:

Un formaggio dalle note peperine, la cui tenera consistenza è resa allegra e

vivace dalle scaglie di “chili” che gradevolmente “solleticano” il palato dei buongustai.

 

 Ingredienti:

Prodotto con il latte vaccino intero di allevamenti selezionati della Murgia pugliese.

 

 Preparazione:

Segue metodi rigorosamente artigianali, lavorato secondo la nota procedura a

pasta filata.

 

 Conservazione:

180 gg di stagionatura.

 

 Curiosità o consiglio:

Il gusto piccante è conferito dalla capsicina, alcaloide, la cui presenza

si misura con la scala Scoville, e se nel peperone dolce la quota massima è di 500 unità, nell’Habanero si arriva fino a 300.000.

 

 

Ai cinque sensi:

 

 Alla vista: di forma sferoidale, con colore della pasta bianco tendente al giallo paglierino,

variamente punteggiata dalle bacche di chili miscelate al suo interno.

 

 All'olfatto: si percepisce il suo carattere piccante, che va ad accentuarsi con la stagionatura, pur rimanendo sempre molto gradevole.
 

 

 All'udito: è armonioso e shockante l'incidenza del "chili" sul sordo palato
.

 

 Al gusto: è un intenso ed indissolubile matrimonio di contrasti dolci e piccanti
 

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 Al tatto con: una qualsiasi confettura di frutta dolce esprime il suo massimo valore emozionale.