Descrizione
Caciocavallo Fumè
Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Gustoso caciocavallo semistagionato sottoposto a vera affumicatura rapida e
leggera.
Ingredienti:
Latte di vacca intero.
Preparazione:
Nel rispetto della piu antica tradizione, le forme sono soggette ad un'affumicatura
rigorosamente a freddo e mediante l’uso tassativo di paglia di grano.
Conservazione:
5/6 mesi di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
Un tempo, si affumicava solamente per allungare la vita al cibo, un modo per preparalo per l’inverno o per le lunghissime traversate oceaniche. Il fumo era un sapore obbligato e non scelto, il risultato di una fra le più antiche tecniche di conservazione, con il passare dei secoli, però, c'è stata una transizione netta dalla necessità a puro piacere per il palato.
Ai cinque sensi:
Alla vista: ha una forma a goccia con testina mentre la crosta, liscia e sottile, è di color
nocciola (caratteristico del processo di affumicatura).
All'olfatto: carico di tutti i sentori conferiti dalle erbe della sua terra, assume un
inconfondibile aroma finemente speziato.
All'udito: omogeneo e morbido il suono del palato.
Al gusto: Il sapore è ricco, denso e piacevole, più rustico rispetto ad un caciocavallo tradizionale.
Al tatto con: tagliato finemente a scaglie impreziosisce qualsiasi genere di taglio carne alla sua
altezza.