Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Caciocavallo artigianale pugliese fatto con latte dei pascoli del sub appenino dauno da vacche
allevate al pascolo naturale.
Ingredienti:
Prodotto da latte vaccino intero, ha forma a goccia con testina.
Preparazione:
L'iter di lavorazione è il medesimo del caciocavallo classico, a differenziarsi è la materia prima,
sempre di latte vaccino intero, ma bensì proveniente da una particolare razza autoctona della
penisola italiana: vacche rosse. La varietà della flora erbacea appenninica di quella arbustiva e di
quella delle essenze aromatiche conferiscono al latte caratteristiche organolettiche uniche ed
indispensabili alla caseificazione di questo formaggio pregiato e di nicchia.
Conservazione:
180 giorni di stagionatura
Curiosità o consiglio:
La Rossa Reggiana è una razza autoctona del Nord Italia, portata dalle popolazioni barbariche
nel VI secolo d.C. dal cui latte nelle abbazie dei monaci benedettini 8 secoli fa ebbe origine
il Parmigiano Reggiano. Le vacche rosse possono così fregiarsi a buon grado del titolo di
“Mamme” del Parmigiano Reggiano.
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