Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Gustoso formaggio pecorino, molto saporito ed aromatico, affinato nella tradizionale conserva
di pomodoro pugliese.
Ingredienti:
Latte intero di pecora di una o due mungiture.
Preparazione:
La cagliata viene manipolata (“frugata”) e pressata con le mani per favorire lo spurgo del siero.
Quest'ultimo, riceve poi le forme di pecorino che vengono immerse nel liquido bollente per la
cottura, che dura circa 10 minuti. Le forme passano infine alla salatura, che viene effettuata
manualmente a secco cospargendole di sale per alcuni giorni.
Ad una prima stagionatura di 3 mesi, ne subentra una seconda all'interno della conserva di
pomodoro per altrettanti 3 mesi.
Conservazione:
180 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
La famosa e vellutata conserva di pomodoro, è una trovata tutta italiana, venne citata per la
prima volta nel 1690, ma fu solo nel 1839 che venne usata per condire la pasta, una bontà unica
che oggi è presente costantemente sulle nostre tavole.
il tuo carrello è vuoto 
Pronta consegna
