Descrizione
Pecorino Ubriaco Al Vino Primitivo
Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Pecorino ubriaco al vino Primitivo di Manduria. Nel vino, il formaggio ringiovanisce, la pasta
guadagna in morbidezza ed acquisisce un gusto tra il fruttato e il piccante.
Ingredienti:
Latte di pecore Merinos o Gentile di Puglia.
Preparazione:
Un affinamento lungo e meticoloso di circa quattro mesi durante i quali le forme di pecorino,
accuratamente pulite, sono stivate in giare alternate a strati di vinacce non torchiate dei vitigni di
Manduria.
Conservazione:
120 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
È un prodotto che vede la sua origine legata ad una leggenda antica, figlio legittimo della Grande
Guerra e facente parte di quelle scoperte della gastronomia italiana nate un pò per caso e molto
per necessità.
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