Pecorino ai Pistacchi

Ricetta in cinque passaggi:

 

Presentazione:

Un ottimo pecorino dal sapore deciso, addolcito da accenti speziati grazie

all’abbinamento con il pistacchio.

 

Ingredienti:

Latte di pecora intero di una o due mungiture (di pecora Merinos o Gentile di Puglia),

completato da una piccola percentuale di latte vaccino.

 

Preparazione:

Lo schema produttivo di questo formaggio ripercorre sostanzialmente quello del

pecorino fresco, farcito al momento della produzione delle forme, con granella di pistacchio.

 

Conservazione:

90/120 di stagionatura

 

Curiosità o consiglio:

I pistacchi sono un afrodisiaco naturale. Si dice che nell’antica Persia coloro che si amavano avessero l’abitudine d’incontrarsi sotto gli alberi di pistacchio e di ascoltare il crepitio dei frutti che si schiudevano alla luce della luna.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla vista: forma cilindrica con pasta giallo paglierino segmentata da tocchi verdacei dettati dai

pistacchi al suo interno incastonativi.

 

All'olfatto: profumi delicati e mediamente persistenti.
 

 

All'udito: esternamente rugoso, internamente morbido e soave sino al crocchiante incontro con il

seme della Pistacia.

 

Al gusto: la frutta secca dal sapore energetico e ricca di fibre, si abbina perfettamente al sapore

deciso del pecorino.

 

Al tatto con: siamo in Toscana, schiacciata con Mortadella IGP, pesto al pomodoro secco,

scaglie del nostro pecorino al pistacchio ed un filo d'olio extravergine.