Descrizione
Pecorino Sotto Cenere D'Ulivo
Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Il Pecorino sotto Cenere d'Ulivo è un formaggio senza tempo, legato un antichissimo rito, ricco
di liturgia e folklore.
Ingredienti: Latte di pecora 70%, latte vaccino 30%, sale, caglio
Preparazione:
Il pecorino viene stagionato e sepolto per ben 4 mesi "sotto cenere d'ulivo". Il letto di cenere favorisce l'asciugatura dell'umidità superflua e abbassa l'acidità della crosta, mutando ed amplificando il profilo sensoriale del formaggio stesso, sensibilizzandone piacevoli sentori sia al naso che al palato.
Conservazione:
240 giorni di stagionatura, di cui 120 sotto cenere d'Ulivo.
Curiosità o consiglio:
Figlio della tradizione popolare, festeggia il suo compleanno ogni 13 giugno, nel giorno di
Sant'Antonio, notte celebre per l'accensione di fuochi e falò che ne hanno dato i natali.
Ai cinque sensi:
Alla vista: ha una crosta di colore grigiastro per via della cenere che lo avvolge. La pasta al
contrario è di colore bianco latte con un'occhiatura rada e irregolare.
All'olfatto: il ceneroso involucro che lo circonda ne concerne inediti sentori di pascolo, fieno e per
l'appunto cenere di ulivo.
All'udito: morbido e friabile all'impatto col palato.
Al gusto: sviluppa il suo massimo gustativo dopo almeno un'ora dal taglio.
Al tatto: è particolarmente adatto se consumato a fine pasto.
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