Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Una forma di pecorino unica nei sentori come per il sapore, affinato nel tipico "vin cotto".
Ingredienti:
Latte di pecore Merinos o Gentile di Puglia.
Preparazione:
La preparazione di questo formaggio è meticolosa e duratura. Dapprima si attende che il
pecorino raggiunga la propria connotazione di "semistagionato" per circa sei mesi dalla sua
iniziale lavorazione. Seguono da quel momento in poi puntuali bagni all'interno del vin cotto con
cadenza giornaliera per un'altro mese ancora.
Conservazione:
180 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
Il Vincotto deriva dalla semplice e lenta riduzione del mosto fresco d'uva fino a raggiungere
la consistenza di uno sciroppo dal gusto perfettamente rotondo e dolce adatto per la
preparazione di dolci e bibite, e adatto anche ai bambini e agli anziani in ragione delle sue grandi
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