Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Un capolavoro di soave piccantezza. Pecorino stagionato arricchito da una miscela di cinque
pepi accuratamente selezionati.
Ingredienti:
Il latte intero di una o due mungiture di pecora Merinos o Gentile di Puglia, si completa con una
piccola percentuale di latte vaccino.
Preparazione:
Il latte portato a temperarura, coagula con caglio in pasta di agnello. Successivamente, la pasta
viene miscelata con una selezionata miscela di ben 5 pepi e trasferita in caratteristiche fuscelle
di giunco (“fuscedde”) che lascino la caratteristica segnatura sulla crosta del formaggio.
Conservazione:
40 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
La provenienza dei pepi è riconducibile alle foreste monsoniche delle coste di Malabar, nell’India
sud-occidentale, come per il pepe bianco Muntoc, il nero Sarawak, ed il verde, uniti al pepe della
Giamaica e alle bacche rosa dello Schinus in Cina.