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Il Pecorino

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Il Pecorino
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Descrizione

Il Pecorino

Ricetta in cinque passaggi:
 
Presentazione:
Autentico formaggio di pascolo, vera specie da proteggere, per la sopravvivenza
del gusto oltre che della tradizione.
 
Ingredienti:
Latte di pecore Merinos o Gentile di Puglia.
 
Preparazione:
La cagliata viene dapprima manipolata con le mani, a seguire, le forme di pecorino vengono immerse nel liquido bollente per la cottura. Si passa infine alla salatura, effettuata manualmente a secco.
 
Conservazione:
180 giorni di stagionatura.
 
Curiosità o consiglio:
A partire dal 20° giorno di maturazione, la crosta del pecorino viene trattata
con olio extravergine.
 
 
Ai cinque sensi:
 
Alla vista: di forma cilindrica, di colore dorato, con evidenti segni del canestro. La pasta
è compatta, discretamente fondente, di color giallo paglierino con occhiatura diffusa e
irregolarmente distribuita.
 
All'olfatto: ricco di essenze foraggere ed erbacee profumate.
 
 
All'udito: crosta rugosa e consistenza semimorbida.
 
 
Al gusto: sapore intenso e aromatico: autentico e verace formaggio da pascolo.
 
 
Al tatto con: frutti di mare! Vi consigliamo di preparare un brodetto di pesce tipico della costa
adriatica a cui aggiungere dei piccoli ravioli ripieni con ricotta di pecora e fonduta di pecorino
semistagionato.