Il Pecorino

Ricetta in cinque passaggi:

 

Presentazione:

Autentico formaggio di pascolo, vera specie da proteggere, per la sopravvivenza

del gusto oltre che della tradizione.

 

Ingredienti:

Latte di pecore Merinos o Gentile di Puglia.

 

Preparazione:

La cagliata viene dapprima manipolata con le mani, a seguire, le forme di pecorino vengono immerse nel liquido bollente per la cottura. Si passa infine alla salatura, effettuata manualmente a secco.

 

Conservazione:

180 giorni di stagionatura.

 

Curiosità o consiglio:

A partire dal 20° giorno di maturazione, la crosta del pecorino viene trattata

con olio extravergine.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla vista: di forma cilindrica, di colore dorato, con evidenti segni del canestro. La pasta

è compatta, discretamente fondente, di color giallo paglierino con occhiatura diffusa e

irregolarmente distribuita.

 

All'olfatto: ricco di essenze foraggere ed erbacee profumate.
 

 

All'udito: crosta rugosa e consistenza semimorbida.
 

 

Al gusto: sapore intenso e aromatico: autentico e verace formaggio da pascolo.
 

 

Al tatto con: frutti di mare! Vi consigliamo di preparare un brodetto di pesce tipico della costa

adriatica a cui aggiungere dei piccoli ravioli ripieni con ricotta di pecora e fonduta di pecorino

semistagionato.