Caciocavallo Paglia e Fieno

Ricetta in cinque passaggi:

 

Presentazione:

Il Caciocavallo Paglia e fieno è una particolarità assoluta della nostra sfera produttiva casearia

che vede la propria stagionatura, affinarsi, immersa nel fieno.

 

Ingredienti:

Latte vaccino, sale, caglio.

 

Preparazione:

Il fieno adoperato per la stagionatura è il maggengo, miscuglio di erbe, per la maggior parte

Graminacee o Leguminose, sviluppatesi in prati naturali e tagliati all'inizio della fioritura.

 

Conservazione:

365 giorni di stagionatura.

 

Curiosità o consiglio:

Il maggengo, tagliato per l'appunto in maggio è considerato un fieno di primo taglio e quindi la

miglior qualità ricavabile in natura.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla Vista: la crosta esterna si presenta ricoperta di residui di fieno che le attribuiscono un aspetto unico e campestre.

La pasta è color giallo paglierino.

 

All'Olfatto: primeggiano aromi agresti, sentori bucolici.
 

 

All'Udito: percepibile l'attrito spigato della lama sulla crosta esterna.
 

 

Al Gusto: il piacere della morbidezza si confonde con un saporito retrogusto deciso.
 

 

Al Tatto con: un buon vino ben strutturato, corposo. Ad esempio un Cirò Rosso o un Aglianico

del Vulture.