Descrizione
Caprino Al Finocchietto Selvatico
Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Il Caprino al finocchietto selvatico è un prodotto di nicchia nella sfera produttiva casearia di non
facile realizzazione.
Preparazione:
È ottenuto utilizzando latte di capra intero locale, crudo, generato da non più di due mungiture, e completato da una piccolissima percentuale di latte vaccino. Successivamente aromatizzato con finocchietto selvatico locale.
Ingredienti:
Latte di capra 60%, latte vaccino 40%, sale, caglio, finocchio selvatico.
Conservazione:
120 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
Prodotto premiato con Medaglia d'argento al prestigioso concorso Alma Caseus.
Ai cinque sensi:
Alla vista: la crosta si presenta rugosa e di color giallo intenso, con evidenti segni del canestrato
dove viene sistemata la cagliata durante la caseificazione.
All'olfatto: è da considerarsi un formaggio molto aromatico. Fondalmetale e caratterizzante in
questo senso è la presenza del finocchietto selvatico locale.
All'udito: sordo e rugoso fuori e morbido e soave al suo interno.
Al gusto: l'inconfondibile sapore del latte di capra si imbatte nel pungente ed aromatico
contrasto con il finocchietto
Al tatto: abbinato ad una composta di fichi, dal gusto dolce, che sposa perfettamente e in
maniera del tutto naturale quello acidulo del formaggio di capra.