Caprino al Finocchietto selvatico

Ricetta in cinque passaggi:

 

Presentazione:

Il Caprino al finocchietto selvatico è un prodotto di nicchia nella sfera produttiva casearia di non

facile realizzazione.

 

Preparazione:

È ottenuto utilizzando latte di capra intero locale, crudo, generato da non più di due mungiture, e completato da una piccolissima percentuale di latte vaccino. Successivamente aromatizzato con finocchietto selvatico locale.

 

Ingredienti:

Latte di capra 60%, latte vaccino 40%, sale, caglio, finocchio selvatico.

 

Conservazione:

120 giorni di stagionatura.

 

Curiosità o consiglio:

Prodotto premiato con Medaglia d'argento al prestigioso concorso Alma Caseus.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla vista: la crosta si presenta rugosa e di color giallo intenso, con evidenti segni del canestrato

dove viene sistemata la cagliata durante la caseificazione.

 

All'olfatto: è da considerarsi un formaggio molto aromatico. Fondalmetale e caratterizzante in

questo senso è la presenza del finocchietto selvatico locale.

 

All'udito: sordo e rugoso fuori e morbido e soave al suo interno.
 

 

Al gusto: l'inconfondibile sapore del latte di capra si imbatte nel pungente ed aromatico

contrasto con il finocchietto

 

Al tatto: abbinato ad una composta di fichi, dal gusto dolce, che sposa perfettamente e in

maniera del tutto naturale quello acidulo del formaggio di capra.