Ricetta in cinque passaggi:
Presentazione:
Prodotto mediante una affumicatura vera e naturale, mediante esposizione diretta delle forme di
cacio al fumo prodotto dalla combustione di legna di grano (paglia): non usiamo aromi chimici o
metodi di affumicatura industriale.
Ingredienti:
.latte di pecore Merinos o Gentile di Puglia.
Preparazione:
Lo schema tecnologico-produttivo di questo formaggio ripercorre sostanzialmente quello del
pecorino fresco fatta eccezione per la fase di affumicatura.
L’affumicatura è rapida e leggera, per non conferire alla forma un sapore troppo deciso, ed
avviene esclusivamente con legna di grano (paglia).
Conservazione:
180 giorni di stagionatura.
Curiosità o consiglio:
La temperatura del fumo durante il processo di affumicatura non può superare i 20°C
(affumicatura a freddo). Solo così il formaggio assume il suo inconfondibile aroma finemente
speziato.
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