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Pecorino affogato alle vinacce

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Pecorino affogato alle vinacce
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Descrizione

Pecorino Affogato Alle Vinacce

Ricetta in cinque passaggi:
 
Presentazione:
Prelibato pecorino affinato in vinacce, capaci di infondere nella forma fresca un sapore sapido
lievemente piccante ricco di aromi fruttati intensi e puliti di prugna, mora e amarena seguiti da
sentori floreali di viola appassita, tamarindo, carruba, tabacco, vaniglia, liquirizia e macis.
 
Ingredienti:
Latte intero di pecora di una o due mungiture.
 
Preparazione:
Un affinamento lungo e meticoloso di circa quattro mesi durante i quali le forme di pecorino,
accuratamente pulite, sono stivate in giare alternate a strati di vinacce non torchiate dei vitigni di
Manduria.
 
Conservazione:
120 giorni di stagionatura.
 
Curiosità o consiglio:
Gli stessi vitigni danno vita a uno fra i più noti rossi pugliesi: il Primitivo di Manduria. Un Vino
rosso corposo caratterizzato da una buona struttura, spesso addirittura robusta e, complice
anche il sole della Puglia, con volumi alcolici piuttosto elevati.