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Pecorino alla Nduja di Spilinga

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Pecorino alla Nduja di Spilinga
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Descrizione

Pecorino Alla Nduja Di Spilinga

Ricetta in cinque passaggi:
 
Presentazione:
Il formaggio alla nduja calabrese di Spilinga, è un prodotto di nicchia della sfera
produttiva casearia.
 
Ingredienti:
Ottenuto utilizzando latte di pecora intero locale, crudo, generato da non più di due
mungiture, e completato da una piccola percentuale di latte vaccino.
 
Preparazione:
E' un prodotto di non facile realizzazione, dove viene inserita la nduja di Spilinga
direttamente nella fase di lavorazione.
 
Conservazione:
120 giorni di stagionatura.
 
Curiosità o consiglio:
Dal 1975 ad oggi, l'8 agosto di ogni anno a Spilinga si tiene la sagra della
'nduja. Eventi simili si tengono in molti altri comuni calabresi.
 
 
Ai cinque sensi:
 
Alla vista: di forma cilindrica. Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino,
compatta, discretamente fondente, con occhiatura diffusa e irregolarmente distribuita.
 
All'olfatto: aroma penetrante e mediamente avvolgente.
 
 
All'udito: crosta rugosa al tatto, con evidenti segni del canestro dove viene tradizionalmente
sistema la cagliata nel corso della caseificazione.
 
Al gusto: sapore bilaterale, morbido e deciso, crasi pungente per il palato, unica nel suo genere.
 
 
Al tatto con: un calice di corposo vino rosso, sprigiona il suo essere più audace ed assoluto.