Pecorino alla Nduja di Spilinga

Ricetta in cinque passaggi:

 

Presentazione:

Il formaggio alla nduja calabrese di Spilinga, è un prodotto di nicchia della sfera

produttiva casearia.

 

Ingredienti:

Ottenuto utilizzando latte di pecora intero locale, crudo, generato da non più di due

mungiture, e completato da una piccola percentuale di latte vaccino.

 

Preparazione:

E' un prodotto di non facile realizzazione, dove viene inserita la nduja di Spilinga

direttamente nella fase di lavorazione.

 

Conservazione:

120 giorni di stagionatura.

 

Curiosità o consiglio:

Dal 1975 ad oggi, l'8 agosto di ogni anno a Spilinga si tiene la sagra della

'nduja. Eventi simili si tengono in molti altri comuni calabresi.

 

 

Ai cinque sensi:

 

Alla vista: di forma cilindrica. Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino,

compatta, discretamente fondente, con occhiatura diffusa e irregolarmente distribuita.

 

All'olfatto: aroma penetrante e mediamente avvolgente.
 

 

All'udito: crosta rugosa al tatto, con evidenti segni del canestro dove viene tradizionalmente

sistema la cagliata nel corso della caseificazione.

 

Al gusto: sapore bilaterale, morbido e deciso, crasi pungente per il palato, unica nel suo genere.
 

 

Al tatto con: un calice di corposo vino rosso, sprigiona il suo essere più audace ed assoluto.